Bánh khoái Đò Cồn
Cách quán bánh bột lọc mụ Cai không xa, dọc theo phố cổ Chi Lăng cổ kính, thực khách có thể ghé lại quán bánh khoái Đò Cồn. Quán có tuổi đời trên 40 năm, do một gia đình hoàng tộc đúng chất “mệ” Huế mở. Người Huế vẫn quen gọi là quán bà Hẻn, vợ một vị vương tôn triều Nguyễn. Bà Hẻn qua đời truyền lại quán bánh khoái cho người con gái là Công Tằng Tôn Nữ Thị Ngọ.

Nay bà Ngọ đã già, món bánh khoái đặc sản được tiếp tục truyền cho thế hệ thứ ba là người con dâu tên Lương Thị Tuyết Lợi.

Bánh khoái thoạt nhìn qua có hình thức và cách làm tương tự bánh xèo miền Nam, nhưng hương vị, chất liệu và cách làm có khác biệt hơn. So với bánh xèo, bánh khoái có kích cỡ nhỏ và tinh tế hơn. Chất liệu chính của bánh khoái Đò Cồn là một loại bột tổng hợp mà chỉ có những người trong gia đình này nắm giữ công thức pha chế. Nhân bánh gồm tôm, chả, thịt nạc, giá tươi, trứng gà, hành lá.

Tuy nhiên, cái chính làm nên món bánh khoái Huế đó chính là dĩa rau sống và chén nước lèo mà bất cứ ở đâu cũng không thể có hương vị đặc biệt này. Rau sống ngoài các loại rau phổ thông còn có chuối chát, vả, rau thơm... là ba thứ đặc trưng không thể thiếu. Nước lèo cũng là một bí quyết pha chế mà người bên ngoài khó nắm giữ được công thức. Tuy nhiên, khi thưởng thức, thực khách có thể nhận diện được một số nguyên liệu và gia vị gồm: bột gạo dáo nhuyễn, nước tương truyền thống, mè rang và gan lợn băm nhỏ.

Trong tiết trời se lạnh đầu xuân, khi nhiều món cao lương mỹ vị đã trở nên nhàm chán, thì một đĩa bánh khoái ăn nóng trong hương vị cay nồng ớt tỏi xứ Huế chắc chắn làm thực khách ngon miệng.
Bùi Ngọc Long

In ấn |   Gửi cho bạn bè
---